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FEUILLE DE LAURIER - TEJPAT

Également connue sous le nom de feuille de laurier indien. Ces feuilles ajoutent une saveur similaire à la cannelle aux plats. Elles étaient utilisées dans les cours impériales de Delhi et d'Agra. Les anciens Romains les utilisaient pour fabriquer du parfum.

SEL NOIR - KALA NAMAK

Salé, de couleur violette avec une touche de soufre – le sel noir est souvent ajouté aux chutneys et autres collations pour sa saveur distinctive. Il possède également une odeur de soufre unique. En médecine ayurvédique, il est utilisé comme épice rafraîchissante et aide digestive.

CARDAMOME - ELE HARIA, ELAICHI

Également connue sous le nom de feuille de laurier indien. Ces feuilles ajoutent une saveur similaire à la cannelle aux plats. Elles étaient utilisées dans les cours impériales de Delhi et d'Agra. Les anciens Romains les utilisaient pour fabriquer du parfum.

GRAINES DE CARAMBOLE - AJWAIN

Elles ressemblent à des graines de cumin, mais plus petites, et ont un goût plus fort que le thym. Les graines de carambole sont utilisées pour parfumer les plats de légumes et les conserves. Recherchées pour leur goût distinctif et leurs qualités de conservation.

CANNELLE - DALCHINI

La cannelle était autrefois si précieuse qu’elle était offerte aux monarques. Elle a un goût sucré et chaleureux, et son écorce peut être consommée directement. Les currys, le masala chai, les plats de légumes et bien sûr les desserts sont rehaussés par la cannelle.

CLous de girofle - LAUNG

Également connue sous le nom de feuille de laurier indien, cette épice donne un goût rappelant la cannelle aux plats. Elle était utilisée dans les cours impériales de Delhi et d’Agra. Les anciens Romains s’en servaient aussi pour fabriquer du parfum.

CORIANDRE - DHANIA

La graine de coriandre est un ingrédient essentiel dans les currys. Le *dhana dal* est une collation faite de graines de coriandre rôties. La coriandre a une saveur distinctive, est riche en calcium, et en Amérique du Nord, ses feuilles sont appelées *cilantro*, mot espagnol désignant la plante.

CUMIN - JEERA

Comme épice, le cumin est juste derrière le poivre noir en popularité. Il est parfois confondu avec le carvi, mais il est plus clair et possède une saveur plus chaude et aromatique. Le cumin fait partie de la famille du persil et est reconnu pour stimuler l’appétit.

FENOUIL/ANISÉ - SAUNF

Saviez-vous que l’Inde est le plus grand producteur de fenouil ? Les graines de fenouil grillées – à ne pas confondre avec l’anis – sont utilisées pour rafraîchir l’haleine et faciliter la digestion. Le fenouil est très aromatique et savoureux, et il est parfois utilisé pour parfumer les dentifrices naturels.

FÉNUGREC - METHI

Utilisé dans la production commerciale de chutneys à la mangue, le fenugrec ou methi a un goût de sucre brûlé. Il est aussi couramment utilisé dans les plats au curry. L’Inde produit la plus grande quantité de fenugrec au monde. Elle affiche également un très faible taux d’arthrite, que le fenugrec est réputé soulager.

NIGELLE - KALONJI

La nigelle, parfois appelée « graine d’oignon », ressemble un peu aux graines de sésame. Poivrées et légèrement noisettées, ces minuscules graines sont ajoutées au naan, au curry, aux ragoûts et au dal. La nigelle ou kalonji est utilisée comme remède naturel depuis plus de 2 500 ans.

MUSCADE - JAIPHAL

Légèrement sucrée, elle est surtout utilisée dans les desserts, certains plats salés, et en petite quantité dans le garam masala. La muscade et le macis proviennent du même arbre et étaient autrefois très prisés et coûteux. Il faut 20 ans à un muscadier pour produire pleinement.

TAMARIN - IMLI

Ce fruit est souvent utilisé à la place du jus de lime pour son acidité. Son goût est un mélange sucré et acidulé, et il est riche en vitamines B et, fait rare pour un fruit, en calcium. Le tamarin ou imli est utilisé dans la fabrication de la sauce Worcestershire.